Винные карты ресторанов, клиент в замешательстве.

 

 

Изучив винные карты  ресторанов.

Именно так, изучив, американские ученые дошли до кондиции написания статьи.

Исследователи из Корнельского университета в США (Cornell University) описали 4 приема, благодаря которым рестораны могут повысить выручку от продажи вина.

Умозрительных рекомендаций на эту тему множество, но это первая попытка проверить теорию на практике.

Советы, которые дают авторы проводившегося в 7 крупнейших городах США исследования рестораторам, следующие.

Карта вин должна входить в состав меню с едой.

Цены на вино не должны содержать графического обозначения доллара, рубля, евро итп… типа значка «$», который может включить блокирующие механизмы в мозге посетителя.

В перечне предлагаемых вин должно фигурировать хотя бы одно хорошего качества или уважаемого производителя.

В карте даже скромных ресторанов, если они хотят увеличить доход от продажи спиртного, должен быть особый раздел для вин класса Reserva.

А вот избыточная детализация винной карты (например, не только на белое-красное-розовое, но и на сухое, полусухое и так далее), напротив, ведет к уменьшению выручки от продажи алкоголя.

Обилие выбора может напугать клиента или поставить его в затруднительное положение

В силу тех же соображений количество позиций в винной карте ресторанов не должно превышать 150. Правда, последние два правила действуют только в отношении массовых ресторанов, но не в случае с элитными заведениями.

Посетителей заведений высшей ценовой категории не отпугивают подробные и длинные винные карты.

Оказалось, что в дорогих ресторанах, винные карты, как и вообще с товарами категории luxury, не работало одно из основных правил основ экономики: чем выше цена, тем меньше спрос.Винные карты

Предыдущие исследования психологов продемонстрировали, что поставленный в ситуацию выбора потребитель плохо оценивает абсолютную стоимость товара.

При том, предпочитая сравнивать цену двух предлагаемых ему одновременно товаров и выбирая тот, что дешевле.

Поэтому…

Делают вывод ученые из Корнелла, в случае с ресторанами доход от продажи вина может быть увеличен за счет сознательного ощутимого завышения стоимости какого-то одного вина.

Срабатывает психологическое правило сравнения двух одномоментных предложений. Клиенты с удовольствием будут выбирать более дешевый вариант, пусть даже и его цена завышена.

Кстати, на схожий психологический прием обращают внимание авторы посвященной вину колонки в газете Wall Street Journal.

Они утверждают, что люди в ресторанах, боясь показаться скрягами, выбирают в винной карте не самое дешевое вино, которое находится обычно в самом низу списка, а то, что идет вторым с конца.

Зная об этом, рестораторы помещают на эту позицию самое плохое вино, стоимость которого явно выше его качества.

 

НЕ ЛЕНИСЬ! ПОДЕЛИСЬ СТАТЬЕЙ!

НАЖМИТЕ КЛАВИШИ "CTRL" и "D" ОДНОВРЕМЕННО, чтобы быстро ПОМЕСТИТЬ АДРЕС ЭТОЙ СТРАНИЧКИ В ИЗБРАННОЕ , а потому чтобы позже вернуться на нее!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

11 + четыре =